Mansikka-raparperipiirakka

Pohja:
¾ dl sulaa kookosöljyä (Jos maito käy, 75 g huoneenlämpöistä voita)
1 kananmuna
1 dl kookosjauhoa
½ dl riisijauhoa tai lupiinijauhoa (tai 1rkl lisää psylliumia)
1 tl psylliumia
½ dl kookossokeria tai muuta haluamaasi makeutusta maun mukaan
½ tl jauhettua kardemummaa
Hyppysellinen suolaa


Täyte:
1-2 raparperinvartta
200 g mansikoita
2 dl kookosmaitoa tai –kermaa
4 kananmunaa
1 tl vaniljauutetta Tai aitovaniljajauhetta
Haluamaasi makeutusta maun mukaan (esim. 30 tippaa nestemäistä steviaa)

1. Sekoita pohjan ainekset tasaiseksi massaksi.
   
2. Taputtele taikina voidellun piirakkavuoan (halkaisija 24 cm) pohjille ja seinille.
   
3. Esipaista pohjaa 175 ⁰C asteessa n. 7-10 minuuttia, kunnes se on saanut hieman väriä.
   
4. Siivuta raparperi ja levitä siivut esipaistetulle piirakkapohjalle.
   
5. Pilko halutessasi mansikoita, pienemmät voi käyttää myös kokonaisina.
   
6. Levitä mansikat raparperien päälle.
   
7. Sekoita kookosmaito, munat, vanilja ja makeutus keskenään. Älä sekoita liikaa ettei seos vaahtoudu.
   
8. Kumoa seos piirakan päälle ja paista piirakkaa uunissa 150 ⁰C asteessa 45-50 minuuttia, kunnes se on juuri hyytynyt keskeltäkin.
   
   Anna piirakan jäähtyä ennen tarjoamista.

Viljaton ja sokeriton tiikerikakku

150g kookosöljyä (maidotonta margariinia)

1½dl erytritolia (sokeria)

0,25tl vaniljajauhetta

3 isoa munaa huoneenlämpöisenä

2dl riisijauhoja (lupiinijauhoja)

0,75dl kookosjauhoja

2tl psylliumia

1½tl leivinjauhetta

½dl kookosmaitoa (muuta kasvimaitoa tai vettä)

1-2rkl tummaa kaakaojauhetta (riippuen kuinka vahvaa suklaan makua haluat)

1. Vatkaa rasva, sokeri ja vaniljajauhe kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi.
2. Lisää munat yksi kerrallaan samalla vatkaten ja
3. lisää lopuksi joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet kaakaojauhetta lukuun ottamatta.
4. Lisää joukkoon vielä kookosmaito.
5. Ota taikinasta kolmannes erilleen ja lisää siihen kaakaojauhe ja sekoita sekaisin.
6. Laita puolet vaaleasta taikinasta litran vetoisen kahvikakkuvuoan pohjalle.
7. Tasoita pinta ja lisää kaakaotaikina päälle.
8. Tasoita ja lisää pinnalle loppu vaalea taikina.
9. Halutessasi voit vetää veitsellä kakkutaikinan läpi, jolloin saat enemmän marmorikuviointia.
10. Tasoita kakun pinta ja paista sitä uunissa 175C noin 40 minuuttia.
11. Tarkkaile kakkua paistamisen aikana ja kun sen pinta alkaa saada väriä, laita kakun päälle leivinpaperi, jottei pinta tummu liikaa.
12. Anna kakun jäähtyä hetki ja kumoa se sitten vuoasta.
13. Anna jäähtyä täysin ennen tarjoilua. Mielestäni kakku on parasta jääkaappikylmänä.

Porkkanakakku

(Tätä en ole itse ehtinut testata)

Taikinan kuiva-aineet:

1 dl kookosjauhoja

1 rkl psylliumia

2 tl piparkakkumaustetta

3/4 tl ruokasoodaa hieman laatusuolaa (vaniljajauhetta tai -rouhetta)

Taikinan muut ainekset:

3 munaa

3 rkl kookosöljyä

1 pienen tai puolikkaan isomman luomuappelsiinin mehu ja kuori

n. 5 dl porkkanaraastetta

vajaa desi kookoshiutaleita

vajaa desi hasselpähkinärouhetta

8-10 kpl tuoreita taateleita

1. Vuoraa ~26 cm:n irtopohjavuoka leivinpaperilla. 
2. Sudi ainakin reunat kookosöljyllä ja lämmitä uuni 175 asteeseen.

1. Kuori ja raasta porkkanat.
2. Sekoita kuiva-aineet keskenään isohkossa kulhossa.
3. Poista taateleista kivet.
4. Laita rouheaksi pilkotut taatelit, raastettu appelsiininkuori sekä -mehu ja kookosöljy toiseen kulhoon. Aja tasaiseksi massaksi sauvasekoittimella.
5. Tee kuiva-aineiden keskelle syvennys, johon rikot kananmunat ja lisäät taatelimassan.
6. Sekoita sähkövatkaimella tasaiseksi taikinaksi.
7. Lisää taikinaan porkkanaraaste, kookoshiutaleet ja pähkinärouhe. Sekoita tasaiseksi.
8. Painele taikina irtopohjavuokaa
9. kypsennä 175 asteessa noin 40-45 minuuttia.

1. Anna jäähtyä
2. ”leikkaa” pohjasta kolme, ~10 cm halkaisijaltaan olevaa pyöreää levyä kakkua varten.
3. Painele jäljelle jääneestä kakkupohjasta sopivan kokoisia pohjia leivoksia varten.
4. Itse annoin kakun seistä viileäkaapissa yön yli ennen vuoasta irrottamista.
5. Suosittelen, sillä siinä ehtii kakku myös maustua kivasti.

Kakkupohja on siis gluteeniton ja maidoton, eikä sisällä lisättyä sokeria. Kakun makeus tulee tuoreista taateleista. Jos tuntuu, ettei makeus riitä, niin kakkutaikinaan voi myös lisätä vaahterasiirappia taateleita täydentämään. Mutta kuorrute olikin tällä kertaa sitten eri juttu. Eli tein tämän täyspaleoliittisen kakun päälle ja väliin aika perinteisen, mutta kuitenkin himpun paleoystävällisemmän tuorejuustotäytteen.

Kuorrute/täyte:

1 prk vegetuorejuusto tai vuohenmaitotuorejuusto

3 rkl huoneenlämpöistä maidotonta margariinia tai kookosöljyä

1-2 rkl vaahterasiirappia

3 rkl appelsiinimehua

raastettua appelsiininkuorta

1. Notkista margariini / öljy sähkövatkaimella.
2. Lisää joukkoon tuorejuusto ja vatkaa massa ilmavaksi ja tasaiseksi.
3. Lisää loput ainekset ja vatkaa kevyesti tasaiseksi.
4. Jos kuorrute tuntuu turhan löysältä, niin anna jähmettyä hetken aikaa jääkaapissa ennen kuin kokoat kakun.
5. Laita kuorrutetta minikakakun väleihin ja päällystä kakku.
6. Pursota kuorrutetta myös leivosten päälle.
7. Viimeistele kakku ja leivokset porkkanasiivuilla, CocoVin mehiläisen siitepölyllä, hasselpähkinä rouheella ja saksanpähkinöillä. Säilytä viileässä ja syö pois!

Vähähiilihydraattiset mokkapalat

Ohje (pellillinen):

150 g maidotonta margariinia

3 kananmunaa

2 dl karppisokeria (Tavallinen sokeri käy, jos ei vhh)

4,5 dl lupiinijauhoa

2 tl leivinjauhetta

1 tl aitoa vaniljaa

3 rkl kaakaojauhetta

1,5 dl kookosmaitoa + vajaa 0,5 dl kostuttamiseen

1 tl karkeaa psylliumia

1. Sulata rasva miedolla vesihauteella.
2. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
3. Sekoita kuivat aineet (jauhot, leivinjauhe, vanilja, kaakao) keskenään.
4. Lisää kuivat aineet vuoron perään nesteen kanssa muna-sokerivaahtoon.
5. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
6. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.
7. Anna pohjan jäähtyä kunnolla ennen kuorrutteen levittämistä.
8. Kostuta pohja kookosmaidolla kun se on jäähtynyt.

Päällinen:

200g maustamatonta tuorevuohenjuustoa (tai vegejuustoa)

200 g tummaa suklaata

0,5 dl todella vahvaa kahvia
karppisokeria

1. Sulata tumma suklaa miedolla vesihauteella. Voit säästää osan suklaasta koristeluun halutessasi.
2. Lisää kahvi ja tuorevuohenjuusto suklaan sekaa ja sekoita hyvin.
3. Levitä jäähtynyt täyte pohjan päälle.
4. Halutessasi koristele tummalla suklaalla.
5. Laita jähmettymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi.
6. Leikkaa  halauamasi kokoisiksi paloiksi. Säilytä jääkaapissa, jossa ne säilyvät muutaman päivän ajan.  

Vähähiilihydraattiset sokerimunkit

Taikina (18 pientä munkkia):

3 munaa

50g maidotonta margariinia

2 dl kookoskermaa

5 dl lupiinijauhoja

2 rkl karkeaa psylliumia

1 tl kardemummaa

1 dl karppisokeria +vähän kuorruttamiseen (Tavallinen sokerikin käy)

2 tl leivinjauhetta

rasvaa paistamiseen

1. Sekoita munat, kerma, psyllium, vesi ja sulatettu ja jäähtynyt rasva keskenään.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja vatkaa munaseoksen joukkoon.
3. Sekoita niin kauan kunnes taikina on kiinteää.
4. Anna taikinan vetäytyä jääkaapissa reilun varttitunnin ajan.
5. Ota taikinaa ruokalusikallisen verran ja pyörittele käsissäsi palloksi.

1. Paista munkit paksupohjaisessa kattilassa kuumassa rasvassa. Rasvaa pitäisi olla kattilan pohjalla vähintään 4 cm, niin homma pelittää.
2. Laske taikina varovasti rasvaan ja anna paistua kunnes alapuoli on kauniin ruskea.
3. Käännä munkki ympäri ja paista toinenkin puoli ruskeaksi.
4. Testaa ensin pienellä taikinan tai vaalealla leivän palalla onko rasva sopivan lämpöistä. Mikäli taikina tai leipäpala ruskistuu noin minuutissa kauniin ruskeaksi, on rasvan lämpötila sopiva.
5. Nosta kauniin ruskeat munkit leivinpaperille jäähtymään.
6. Pyöritä munkkejä sokerissa tai koristele haluetessasi suklaakuorrutteella.

Huom! Rasva on todella kuumaa, joten laske taikina varovasti kattilaan ettei rasvaa roisku iholle. Älä tiputa rasvaan vettä, ettei se ala roiskua.

Pannukakku lupiinijauhoilla

Pannukakku valmistetaan samasta taikinasta kuin letut.

2 munaa
½ l vettä, sopivaa kasvimaitoa, kivennäisvettä
2 dl makealupiinijauhoja
½ tl suolaa
½ dl öljyä tai sulatettua margariinia


1. Vatkaa munien rakenne rikki.
2. Sekoita joukkoon muut ainekset.
3. Annan taikinan seistä ½ tuntia.
4. Perusohjeesta tulee yksi uunipannullinen;
5. kaada taikina leivinpaperilla suojatulle uunipannulle ja paista 225-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia.
   
   Saat vaihtelua pannukakkuun lisäämällä taikinaan esimerkiksi:
   
   - 1 dl kookoshiutaleita
   - 1 dl marjoja
   - 1 dl porkkanaraastetta
   - 1 tl kanelia, kardemummaa, vaniljasokeria tai fariinisokeria

Letut lupiinijauhoilla

2 munaa
½ l vettä tai sopivaa kasvimaitoa
2 dl makealupiinijauhoja
½ tl suolaa
½ dl öljyä tai sulatettua margariinia

1. Vatkaa munien rakenne rikki. 
2. Sekoita joukkoon muut ainekset. 
3. Annan taikinan seistä ½ tuntia. 
4. Paista kuumalla ohukaispannulla ohuita lettuja muutama minuutti molemmilta puolilta.

Tarjoa:

Hillon

Kookosjäätelön

Kermavaahdon

Marjojen

Hedelmien kanssa 

 jälkiruoaksi. 

Tarjoa letut suolaisella täytteellä niin saat ruokaisan alkuruoan, iltapalan tai vierastarjottavan.

Saat vaihtelua lettuihin lisäämällä taikinaan esimerkiksi:

- 1 dl kookoshiutaleita
- 1 dl marjoja
- 1 dl porkkanaraastetta
- 1 tl kanelia, kardemummaa, vaniljasokeria tai fariinisokeria