Rapea omena-kookospiirakka

3 kananmunaa
1dl sokeria tai makeutusainetta
½ dl Kookosjauhoja
1rkl Psyllium
1 tl Leivinjauhetta (tärkkelystä 37.8 g/100g)


Isompi (yli 25 cm) pyöreä vuoka, tai pienempi uunipelti

Paista 200 asteessa n. 10 min

Päälle:

4 omenaa
1 dl kookoshiutaleita
½dl sokeria
½dl fariinisokeria
1 tl sitruunan raastettu kuori tai sitruunamehu

1. Poista omenista siemenkodat 
2. Leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi. 
3. Asettele omenaviipaleet piirakkapohjalle. 
4. Sekoita kookoshiutaleet, sokeri, fariinisokeri ja sitruunan raastettu kuori kulhossa ja ripottele omenoiden päälle.
5. Paista uunin alatasolla 175 asteessa n. 20 min.

Tarjoa Kookoskermavaahdon tai muun sopivan kanssa.