Mansikka-raparperipiirakka

Pohja:
¾ dl sulaa kookosöljyä (Jos maito käy, 75 g huoneenlämpöistä voita)
1 kananmuna
1 dl kookosjauhoa
½ dl riisijauhoa tai lupiinijauhoa (tai 1rkl lisää psylliumia)
1 tl psylliumia
½ dl kookossokeria tai muuta haluamaasi makeutusta maun mukaan
½ tl jauhettua kardemummaa
Hyppysellinen suolaa


Täyte:
1-2 raparperinvartta
200 g mansikoita
2 dl kookosmaitoa tai –kermaa
4 kananmunaa
1 tl vaniljauutetta Tai aitovaniljajauhetta
Haluamaasi makeutusta maun mukaan (esim. 30 tippaa nestemäistä steviaa)

1. Sekoita pohjan ainekset tasaiseksi massaksi.
   
2. Taputtele taikina voidellun piirakkavuoan (halkaisija 24 cm) pohjille ja seinille.
   
3. Esipaista pohjaa 175 ⁰C asteessa n. 7-10 minuuttia, kunnes se on saanut hieman väriä.
   
4. Siivuta raparperi ja levitä siivut esipaistetulle piirakkapohjalle.
   
5. Pilko halutessasi mansikoita, pienemmät voi käyttää myös kokonaisina.
   
6. Levitä mansikat raparperien päälle.
   
7. Sekoita kookosmaito, munat, vanilja ja makeutus keskenään. Älä sekoita liikaa ettei seos vaahtoudu.
   
8. Kumoa seos piirakan päälle ja paista piirakkaa uunissa 150 ⁰C asteessa 45-50 minuuttia, kunnes se on juuri hyytynyt keskeltäkin.
   
   Anna piirakan jäähtyä ennen tarjoamista.